植物油炒菜会致癌是真的吗 怎么做菜健康防癌？

　　朋友圈里流传着“植物油烧菜有害健康，用猪油做菜才又香又健康”的说法，一时间各位煮妇煮夫们都慌了，这是真的吗？

　　植物油过度加热确实不健康

　　仔细看了一下有关“植物油有害”的一些健康新闻，其源头都指向2015年11月7日的英国《每日电讯报》的报道——根据英国科学家研究显示，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。这是因为普通植物油加热时会产生大量醛类化合物，而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。

　　这样的研究结果可信吗？可信！那我们真的应该按照科学家研究中提示的那样不用植物油改用猪油吗？大可不必！

　　在这份研究中，植物油加热的条件是指加热到180℃，而我们平时大多数食用植物油的烟点是180℃以上，也就是说如果炒菜时候油都冒烟了，才达到180℃以上的温度。如果长时间大量摄入这样的油，对健康才肯定是有害的。

　　怎样烹饪才健康防癌？

　　人类的物质生活越来越丰富，食物的品种也是五花八门，但是有些食物经常摄取很容易诱发癌症。改变不良的饮食习惯，是防癌的积极措施的第一步，最但最重要的应从食物抓起，在烹饪食物过程中应注意些什么才不会把食物变成毒物呢？

　　1 多吃具有根茎的蔬菜

　　萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用；白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根茎类蔬菜对身体是有好处的。

　　2 切菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃

　　由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。

　　3 烹调时，作到旺火、急炒、快盛

　　这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C，此外，还应少用蒸煮方法。

　　4 不要挤出菜汁

　　菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。

　　5 鱼肉不可烧焦

　　科学检测证明，鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时，千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。

　　6 适当用点醋

　　烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被分解。

　　7 不宜加用食碱

　　在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素C大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。

　　此外，科学研究还发现，腌菜、腌肉里都合有一定量的亚硝酸盐，食品加工中的防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物质，因此最好少吃这些东西。