一碗霉苋菜梗吃进急诊室

　　曾担任《舌尖上的中国》总导演的陈晓卿去年推出一部新的美食纪录片《风味人间》，有一期讲了浙江宁波的霉苋菜梗，看得很多人口水直流。在浙江，好这一口的人不少，为了吃得放心，不少吃货崇尚自己动手腌制。但是，偏偏这类自己腌制的食物，暗藏风险，把人吃进了急诊室。这是怎么回事呢？

　　浙江医院急诊科陈旭峰医师：前几天，53岁陈女士被家人紧急送到了我院三墩院区。当时陈女士表示很难受，不仅头晕、黑蒙（眼睛视物时不能看到或看清物体），还全身无力。陈女士有糖尿病史，平时靠自己注射胰岛素控制血糖，而糖尿病酮症酸中毒也会有头晕、乏力的表现。我注意到，陈女士的部分症状虽与糖尿病酮症酸中毒类似，但她全身发紫（紫绀，指的是血液中还原血红蛋白增多，导致皮肤和黏膜呈青紫色改变的一种临床表现），与糖尿病酮症酸中毒的表现不符。验血结果证实了我的判断，为亚硝酸盐中毒。接受药物治疗十几分钟后，陈女士的紫绀迅速好转，随后被送入急诊科病房。3天后，身体险情彻底解除的陈女士出院回家。

　　陈女士的情况属于典型的病从口入。病发当天中午，她和丈夫两人共进午餐，自己亲手腌制的霉苋菜梗，她一个人把满满一盘全吃了，然后就进了急诊。

　　浙江医院急诊科主任戴海文主任医师：亚硝酸盐中毒严重时可导致患者呼吸抑制、衰竭，昏迷，甚至休克等不良后果，因此大家一定要引起重视。如果发现疑似症状，一定要尽快就医，只有进行亚硝酸盐中毒特效药物治疗，才能快速缓解症状，让患者转危为安。

　　日常生活中常见的亚硝酸盐中毒情况有以下几种，其中贮存不当引起的亚硝酸盐中毒很容易预防，那就是日常饮食中做到尽量不吃、少吃腌制品。

　　误食：由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，这是引起中毒的主要原因。

　　习惯：由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。

　　贮存：贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。

　　苦井水：个别地区的井水含硝酸盐较多（称为“苦井水”），用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。