竹荪烘干色淡黄，雪白的可能有猫腻

　　“这几天天热，农场在林下套种的几亩竹荪，长势可旺啊。当天开伞的竹荪，如果不及时采，很快就会腐烂。可是，现在林子里蚊虫太多了，来体验采摘的客人，没采几朵就跑出来了。”义乌竹缘农场的老蒋对钱报记者说。

　　长得像小公举一样的竹荪，是食用菌里面的名贵山珍，因味道鲜美，口感软脆，营养丰富，被誉为“草八珍”之一。炎热的盛夏，正是浙江竹荪大量上市的季节，今天，让我们一起来揭开这朵奇女子的神秘面纱。

　　雪裙仙子林下怒放

　　美丽短暂如昙花一现

　　竹荪的外形极其俊美，头顶深色菌帽，足踩粉红色的蛋形菌托，中间是雪白圆柱状的菌柄，最奇特的是它身着细嫩洁白的网状纱裙，款款如少女，因此被冠以“雪裙仙子”的美名。

　　在浙江，每年冬季是人工栽培竹荪播种的季节，6~9月为集中采摘期。竹荪一般会在雨后2~3天内大量生长。早上凌晨5~7时破土而出，刚出土面时是一个圆球，叫竹荪蛋。

　　当竹荪蛋长到一定大小的时候，它就开始往高里生长了，最后会长成一根圆柱的形状，然后才会打开它们的菌裙。整个艳丽俊美的菌体展示给人观赏的时间也只是短短的几个小时，短暂的惊艳，堪比昙花一现，弥足珍贵。

　　一层竹屑一层土

　　浙江栽培竹荪超200亩

　　竹荪的名字和竹类有关，因此很多人误以为它只能在竹林内生长。“疏松而富有腐殖质的落叶层、阴冷潮湿的竹林，固然可以给它们的生长创造良好的环境，但阔叶树混交林、热带地区的橡胶园、芭蕉林也可以成为竹荪的栖息之地。”丽水市林科院副院长殷国华说，“冬季的时候，用一层发酵的竹屑铺在树林下，然后撒上菌种，再铺上一层薄土，半年后就能出菌子了。”

　　竹荪的生长条件还是挺苛刻的，符合条件的营养、温度、湿度、PH值、土壤等才能使它成长，所以野生竹荪非常少见。

　　近几年，我省的林业科研院所在不断推广人工栽培竹荪的技术。殷国华说：“目前，我省杭州、安吉、象山、奉化、义乌、浦江、庆元、缙云等地均有人工种植，全省栽培面积已超过200亩，鲜竹荪亩产在1000斤左右，烘干后大约是80~100斤。由于鲜货难以保存，基本是烘干后出售的，干货的香味比鲜货差一些。”

　　竹荪烘干颜色偏黄

　　雪白的可能是硫磺熏的

　　竹荪真的是名符其实的“白雪公主”，品质娇嫩容不得半点马虎。如果保管不当，就会迅速变色变质，颜色会由洁白色变为黄色，清香的味道也会随之消失，而且还会长霉虫，不能食用。

　　选购干竹荪时，应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。

　　竹荪味道鲜美，非常好吃，但并不是很好处理。

　　如是新鲜竹荪，在制作菜品之前需剪掉菌盖头，这一部分有一股类似雪花膏的味道，煮汤会像莼菜汤一样粘稠，不过因为有气味，一般不太食用。

　　把新鲜竹荪放入凉水里，凉水加一勺盐，浸泡十分钟。等竹荪变柔软后，掐掉尾部，只留中间的筒，用清水来回漂洗，洗掉竹荪的泥沙，把洗净的竹荪放入开水里面，烫1分钟后捞出来，这样竹荪就没有了怪味，可以煲汤、清炒、烫火锅吃。

　　如果是干竹荪，制作前用淡盐水泡发10分钟，剪去菌盖头(封闭的一端)，同时要去除竹荪味道较重的裙伞部分，只保留茎部。需要注意的是，不要把竹荪放在日光直射和高温潮湿的地方，开封后要尽快食用。