厨房里藏着致病陷阱

　　厨房里，砧板、筷子、抹布等不可缺少，那么他们如何清洁？一般情况下，卫生习惯好一些的家庭会定期以热水冲洗砧板、筷子、抹布，对其消毒。但是遗憾的是，热水无法杀死、也无法彻底清除这些用具上的致病细菌。相反，热水冲洗后如果不及时通风干燥，还会形成有利于黄曲霉素等细菌繁殖的潮湿环境。而对于黄曲霉素来说，280度的高温才能使其失去活性。

　　厨房里的物品真的有这么脏？细菌都藏在哪？

　　砧板

　　往往成细菌滋生的温床

　　厨房的干净有多重要？欧洲的一项调查表明，食物在家庭存放、加工过程中受到污染，与食源性疾病的爆发有着不容忽视的联系。

　　比如砧板，是加工食材的必备用具。亚利桑那大学的一项研究表明，砧板上的细菌数量是马桶盖的200～300倍，只比抹布略干净。这还只是在西餐加工方式下的结果，在中国只会更严重。因为中餐加工缺少专用工具，大量使用菜刀切、剁。这样，砧板上面就会形成大量的切割痕迹，使食材碎屑留存其间，成为细菌滋生繁殖的温床。不仅如此，中餐需要用砧板加工大量的食材，生熟不分、交叉污染的现象难以避免。

　　据调查，96%的家庭主妇在食品制作时会做出至少一次可能引起交叉感染的关键性环节操作错误，其中最为常见的就是在使用砧板的阶段。食材中的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌等随着加工过程污染食物，造成食物中毒，并不是个别现象。

　　那么，如果换用塑料用具，情况会不会有所改善呢？研究表明，沙门氏菌等致病菌很难在木质砧板上存活过夜，但是它们能在塑料砧板上长期存活并旺盛繁殖。而且，如果买到质量低劣的塑料砧板，还存在化学物质析出并随食物进入人体内的风险。

　　抹布

　　细菌数量惊人，种类繁多

　　2011年，中华预防医学会主办了一项针对厨房抹布的卫生调查活动，对上海和北京两个大城市采集到的不同材质的洗碗布中的1100个样品做了检测。据统计，马桶圈使用一周，产生的细菌总数约3000万个。而北京和上海的抹布上，细菌总量分别达到了1000亿和5000亿，比马桶圈脏3000倍和1.7万倍。

　　不仅是数量惊人，抹布上还检测到了包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等常见致病菌在内的19种细菌，可引发多种疾病，甚至危及生命。

　　筷子

　　使用超过3个月

　　细菌数量超10万个

　　说起厨房的脏，远不止一块小小的抹布和砧板。其他厨具和餐具的情况，并不比它们好。以筷子为例，国际食品包装协会曾经发布消费警示：88%的家庭使用竹、木制筷子，高达92%的家庭筷子超期使用，其中24%的家庭几乎没有换过筷子。

　　使用超过3个月的筷子，每支筷子上面细菌数量超过10万个。大肠杆菌、沙门氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌有可能大量繁殖。

　　碗

　　手洗的清洁度比不上机洗

　　在中国，洗碗主要还是通过手工完成。对于忙碌一天的工薪族来说，洗碗还是一项不得不做但又实在懒得做的家务劳动。据统计，中国家庭每天花在洗碗上的时间大概1小时。但是，对比测试表明，清洗而非消毒的手洗方式，使得中国厨房餐具带菌量处于危险的致病水平,手洗的清洁度远远比不上机洗。

　　相对高昂的价格，中国普遍较小的厨房，使洗碗机进入家庭还存在一定的障碍。2018年，4.3亿户中国家庭在洗碗机上的市场规模仅有57亿元，相当于户均投入13.25元。与之相比，一台普通的电动洗碗机价格平均在3500元左右。所谓不到3%家庭有洗碗机，可能还是过于乐观了。

　　同时，洗涤剂本身的质量问题也不容乐观。2014年，国家质检总局对餐具洗涤剂的质量检查表明，有多种洗涤剂产品含菌量超标，最为严重的超标290多倍。2018年7月24日，浙江省质量技术监督局发布的餐具洗涤剂监督抽查结果表明，不合格率为27%。

　　由于清洗水平低、重清洗轻消毒，在厨房餐具存放的过程中，细菌也很容易滋生繁殖。