这家医院掀起“素食革命” 推行低盐低脂餐

　　都说“病从口入”，如今这句话的意思可不仅仅指食品卫生合不合格，更包含了“不合理的膳食带来一系列健康问题”的含义。

　　近日，国务院发布《“健康中国2030”规划纲要》，合理膳食行动成为其中15个重大专项行动之一。在杭州，也有一家医院，在悄无声息地进行着一场“素食革命”，以响应“健康中国行动”。

　　爱喝饮料的糖尿病人体重250斤

　　合理膳食后减重40斤且“非药而愈”

　　杭州师范大学附属医院内分泌科主任张秋玲发现，门诊中会遇到这样的患者：年纪轻轻却体型肥胖，甚至得了糖尿病。这与长期不健康、不规律的饮食习惯有着必然关系。

　　何先生今年35岁，爱喝饮料，体重一度达到250斤。年初因为头晕乏力送医后被确诊酮症酸中毒，最终以糖尿病合并脂肪肝收治入院。在解决酮症酸中毒问题后，张秋玲为他开出了治疗方案——“有机素食”项目。

　　“这是我们去年11月开始推出的一个治疗方式，主要针对糖尿病等代谢病患者。参考了地中海饮食等多种饮食策略，通过饮食干预来管理病情。这里的‘有机素食’为全素食，含有各种新鲜蔬菜、低糖水果、坚果、海藻类等，以及熟食米，麦及各种杂粮，主要适应于肥胖、糖尿病、高脂血症、脂肪肝、多囊卵巢综合征等代谢综合征（住院1周）的患者。我们通过培养患者养成个体化的饮食习惯，从而改善身体状态。”

　　张秋玲介绍，何先生住院10天成功减重8斤，3个月调理下来，有效减重40斤，改变了饮食习惯与生活方式，也增强了生活的自信与动力，真正做到了“非药而愈”。

　　“这个‘非药而愈’并不是完全停药，而是指通过‘有机素食’这样的饮食管理项目，有效控制血糖数值，实现阶段性停药。这样的方法对于新诊断的糖尿病人比较有效果。”张秋玲强调，像何先生这样的，虽然在医生的监督下“非药而愈”，但他依然是名糖尿病人，需要定期复查，随时监测血糖。

　　目前，“有机素食”项目自去年实施到现在，已有60多名患者参与，有机素食计划对他们身体以及心情状态的改善，同样都做到了“非药而愈”。

　　医院每天推出5款低盐低脂餐

　　严格控制油与盐的摄入

　　《新英格兰医学杂志》曾发布论文，称少吃盐，多吃水果和低脂奶制品，可以有效降低血压，达到与服用降压片一样的效果，不论人种与性别，不论基础血压是否正常。要恢复正常的血压并减少患心脏病的危险，需要长期健康饮食结合低盐饮食才能达到。

　　“近几年，在职工健康需求评估结果中，我们发现，医院职工高脂血症（17.18%）、脂肪肝(14.42%)比例在前五位，这个数据已远远超过我们的预计。”杭师大附院保健科科长楼秋英说道。

　　从7月开始，医院保健科联合营养科、总务食堂联合推出附院员工福利餐——“低盐低脂餐”，旨在提倡科学饮食，促进职工身体健康。当网络外卖成为年轻人“首选”就餐方式的今天，我们希望医院食堂推出的“低盐低脂餐”，成为医务人员回家做饭的第二选择。

　　“我们每天都会在食堂推出5个低盐低脂餐（两荤三蔬）供职工选择，每餐两荤中必须有一荤为蒸、无油炖、白切或卤制，根据医院营养科要求，我们控油标准为5克/菜，控盐标准为1克/菜。经过半个月的推行，受到广大职工的一致欢迎，每天低盐低脂餐均售罄。”

　　医院总务科科长金敏说道，“除此之外，我们食堂的大厨们定期还会接受有关营养与健康、科学膳食等方面的理论培训，日后，我们还将在现有低盐低脂餐的基础上开发更多新菜品。”

　　正餐尽量低油低脂

　　也要注意零食中的“隐形盐”

　　值得注意的是，除了正餐中需要低油低脂低盐，生活中也有不少隐形盐要控制。

　　杭师大附院治未病与健康管理科负责人李力博士说，日常饮食要注意“盐分”的摄入，这仅靠做菜时限量是不够的，因为我们平常吃的东西里面，其实含有“隐形盐”，比如酱油、番茄酱、辣椒酱等调味品，再比如薯条、话梅糖、坚果等小零食。

　　“我曾碰到一个脂肪肝、痛风的患者，坚持低油、低盐、低糖近一年，但新年的体检报告中，脂肪肝与痛风虽有所缓解，但却多了个新问题——高血压。一问才知道，他平时喜欢吃瓜子这类坚果食物，殊不知，这些被塞进嘴里的零食带了多少的‘隐形盐’，稍不注意就容易超量。”李力说，“特别是本身就患有高血压、高血脂等疾病的人，更应重视饮食上的搭配与节制。”

　　她表示，每个人的代谢能力不尽相同。因此，一个人到底一天摄入多少的盐合适，不能简单地以一个标杆来衡量，如果能请专科医生给出一个个性化建议会更科学。