免费6个月“学霸餐” “油腻”饮食伤菌促炎

　　近年来，“多吃脂肪少吃主食更健康”观点风靡，推荐人们多吃高脂肪低碳水化合物的食物。那么以大米为代表的碳水化合物，是否真的是中国人代谢性疾病的元凶？

　　浙江大学生物系统工程与食品科学学院李铎教授课题组开展了一项为期半年的国内首个结合营养学和肠道菌群的大型随机对照试验。他们发现，高脂肪低碳水化合物饮食对健康人肠道菌群、粪便代谢物及血浆炎症因子产生不良影响，为高脂饮食的潜在危害提供了基于中国健康人群的证据，也对发展中和发达国家膳食指南的制定产生一定的指导意义。

　　“学霸餐”入实验，管够半年的一日三餐

　　这项研究历时三年，全食物供给干预长达6个月，共有307名非肥胖健康志愿者参与，由浙江大学与301医院合作完成。

　　在浙大部分，刚开始招募志愿者时，就有一千多人报名，由于每天都要按时“打卡”吃饭，且有跨越暑期不能回家等入选条件，经过层层筛选，最终有154名志愿者参与试验。

　　早餐为课题组提供的曲奇饼干或面包，而中餐和晚餐就是两荤一素+米饭的“学霸餐”。实验过程中，研究人员为志愿者提供包括饮品在内的一日三餐，志愿者们每个月都会进行体检。

　　为什么要管志愿者一日三餐？李铎教授介绍，如果只是提供饮食指导，那么志愿者的饮食可能存在不少误差，而全食供给的随机对照试验，最大程度上保证了他们摄入的是研究设计的宏量营养素比例。

　　和国外一些研究刚好相反，课题组倡导合理膳食

　　说到这项研究的缘起，科研人员介绍，膳食脂肪和碳水化合物摄入比例与代谢性疾病风险因子的关系一直是营养学界争论的热点。一些国家在糖尿病患者、慢病患者人群中，用短期干预，发现高脂肪低碳水化合物饮食，对慢病患者的糖代谢指标有一定改善作用，并认为白米饭可能是引起糖尿病、心血管疾病等代谢性疾病的罪魁祸首。

　　然而基于中国人群的数据却给了另一个侧面，30年前我国膳食结构中，碳水化合物占了能量摄入的70%左右，代谢性疾病的发病率却远低于现在。

　　“研究结果更加佐证了我们的观点——国外在病人身上获取的数据不能用在健康人身上的。中国居民膳食指南依据中国健康人的证据，作为依据推荐。” 李铎教授表示，高脂饮食伤害肠道菌群促触发炎症因子，可能影响长期健康。