专家盘点《舌尖3》“食药不安定因素”

　　浙江在线-健康网3月5日讯 前几天，《舌尖上的中国3》终于落下帷幕。对于这个最受关注纪录片的续集，有人感慨美食情怀有了着落，有人吐槽后打出低分差评。总而言之，网友们口中的“红”与“黑”都抵挡不住中国美食带来的热度。不过，来自台州市市场监管局的食药专家们却发现了片子中一些不为人知的“秘密”，并从“食品安全”的角度出发，梳理出《舌3》中各类“食药不安定因素”。究竟是怎么回事呢？一起来看看。

　　井水泡菜

　　第一集《器》中，四川人制作泡菜时，将井水和蔬菜一起倒入坛中制作泡菜。

　　【节目设计】

　　天然的水，泡出最天然的纯正泡菜。

　　【科普时间】

　　生水加工直接入口食品，存在极大的安全隐患。生水中可能存在寄生虫、微生物和重金属超标等系列问题，建议烧开后再食用。

　　草药煲汤

　　第四集《养》中，大篇幅介绍中药在中华美食中的应用，包括莲子、当归、中药猪蹄等等。

　　【节目设计】

　　把中药加进食物做成膳食，不用吃药就能治病，好牛啊！

　　【科普时间】

　　中药能不能当食材，卫生部《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》做了明确规定，共101种”食药同源“品种，包括我们常见的丁香、山药、姜、莲子等。在名单之外，也有部分中药可用于保健食品。但是！一旦将上述目录之外的中药添加到食品中并生产销售，将直接触犯《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营用非食品原料生产的食品”之规定。该集出现的“牧蒿”、“铁芒萁”以及中药猪蹄中的不知名草药均不在名单中。

　　中药口红

　　第四集《养》中，一群年轻人用茯苓粉等中药和来路不明的化学原料自制“中药口红“。

　　【节目设计】

　　中药不但能吃能疗，还能用，多么强大啊

　　【科普时间】

　　根据国家食药总局2015年颁布的《化妆品安全技术规范》，化妆品禁用组分1388项，限制组分47项。小编翻了翻，找不到对于中药的禁用规定，可能是总局怎么也想不到有人会用中药做口红。同时，对菌落的要求是500CFU/g，纯手工不添加的口红能否达到标准不得而知。而这些口红一旦销售，将构成《化妆品监督管理条例》规定的“无证经营”，涉嫌违法。

　　送汤妈妈

　　第四集《养》中，广东的郑女士在自媒体分享煲汤心得并往写字楼送汤。

　　【节目设计】

　　网红煲汤成写字楼白领养生“心头好”。

　　【科普时间】

　　根据《网络食品安全违法行为查处办法》规定，网络经营食品需取得食品经营许可证。也就是说，郑女士需有实体餐饮店方可往写字楼送汤。在纪录片中，如果郑女士有许可证，那么纪录片就会介绍郑女士的店，而不是单单介绍她个人。所以，郑女士极大可能涉嫌违法。

　　竹青摔面

　　第五集《食》中，面点师傅孙竹青在店门口做摔面，吸引更多人到店中就餐。

　　【节目设计】

　　可能是市内灯光太暗或者厨房太小，为了拍摄效果，选择在空旷地带拉面。

　　【科普时间】

　　首先，这是明显的“占道经营”，不过这是城管的职权范围。我们要说的重点是“防尘防蝇”问题。根据国家食药总局《食品经营许可审查通则》（试行），室外摔面是明显不符合相关规定的，食品极容易受污染。

　　在整部纪录片中，出现过许多餐饮店和餐饮从业人员。场所中，极少见到三防措施。人员中，有的没穿戴清洁的工作衣帽，有些佩戴首饰，有些人没戴手套，有些没有按规定洗手。眼里只有味道、情怀，却忽视安全，这是本末倒置。